Pusztapörkölt

Először is, a pusztapörkölt elkészítéséhez szükségünk lesz egy bográcsra, amelyben a zsíradékot felmelegítjük. Fontos, hogy ne rakjunk túl nagy tüzet, hiszen a lassú, egyenletes hőmérséklet biztosítja a legjobb eredményt. Amint a zsír felmelegedett, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. A hagymát gyakori kevergetéssel aranysárgára pirítjuk. 

Ezután következik a hús, amely lehet sertés vagy marha, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni. Ha marhahúst választunk, számolnunk kell a hosszabb főzési idővel. A húst 3-4 cm-es, egyenletes kockákra vágjuk, majd hozzáadjuk a bográcsban piruló hagymához. Fontos, hogy a hús minden oldala szépen lepiruljon, hiszen a pörzsanyagok adják az étel karakteres ízét.

Ahogy a hús pirul, hozzáadjuk a fűszereket: frissen őrölt borsot, a kés lapjával összezúzott fokhagymát, őrölt köménymagot és egy kevés sót. Amikor a hús szépen lepirult, megszórjuk fűszerpaprikával, majd egy kevés vízzel felöntjük. A fedőt a bográcsra helyezzük, és gyakori kevergetéssel pároljuk tovább az ételt.

A párolás során a hús kevés levet enged, amelyet lassan elpárologtatunk, és a húst zsírjára pirítjuk. Ezt a műveletet többször megismételjük, hogy tartalmas pörköltlevet nyerjünk. Amikor a hús majdnem puhára párolódott, újból zsírjára pirítjuk, és hozzáadjuk a cikkekre vágott burgonyát, a kockákra vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Ha ezek nincsenek kéznél, lecsóval is helyettesíthetjük.

Az ételt vízzel vagy csontlével felöntjük, és szükség szerint sóval ízesítjük. Lassú tűzön készre pároljuk, hogy a zöldségek és a hús ízei tökéletesen összeforrjanak. A pusztapörkölt elkészítése időigényes, de a végeredmény minden percet megér, hiszen egy igazán gazdag és ízletes ételt kapunk, amely a magyar konyha egyik büszkesége.